Marokkanische Küche: Die Gerichte, die Sie nicht verpassen dürfen

Die marokkanische Küche besteht aus einer Reihe von Gerichten, die sich kein Reisender entgehen lassen sollte. Die Verkostung dieser Gerichte ist ein wesentlicher Bestandteil des Besuchs dieser Stadt, und am besten buchen Sie dazu eine gastronomische Tour durch Marrakesch. Sie werden es nicht bereuen!

Eine der besten Erfahrungen auf jeder Reise ist die Entdeckung der Gastronomie, denn ihre Aromen, Gerüche, Gewürze und Zubereitungsarten sind ein wichtiger Teil der Kultur. Die marokkanische Küche reicht von der Tajine bis zum Couscous, von der Harira bis zur Tangia und zeichnet sich durch die Anwesenheit von Gewürzen aus, die den Geschmack stark verbessern.

Dieses Gericht ist nach dem Gefäß benannt, in dem es gekocht wird, wie die spanische Paella, die aus einem Steinguttopf mit einem länglichen, kegelförmigen Deckel besteht.

In dem Topf werden verschiedene Gemüsesorten zusammen mit dem gewählten Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn) gekocht und verschiedene Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel hinzugefügt. Das Kochen in seiner traditionellsten Form muss langsam erfolgen, so dass das Gericht mehrere Stunden braucht , bis es fertig ist. Außerdem sorgt die besondere Form des Gefäßes dafür, dass der Dampf im Inneren bleibt und das Fleisch zarter und schmackhafter wird.

Obwohl sie alle als Tajine bezeichnet werden, gibt es in Wirklichkeit verschiedene Arten, je nachdem, welche Zutaten hinzugefügt werden. Zu den bekanntesten gehören Hähnchen mit Zitrone, Rindfleisch mit Pflaumen und zu besonderen Anlässen auch Lammfleisch. Wir empfehlen Ihnen, eine komplette gastronomische Tour zu buchen, um alle Variationen kennenzulernen, denn es gibt auch die für die Wüste typische Tajine der Berber und in den Küstenregionen auch Fisch- und Gemüsetajines.

Dieses Gericht ist eines der am weitesten verbreiteten in weiten Teilen der Welt. Je nach Land findet man es unter verschiedenen Namen: Köfte, Kafta, Kufta, Kufteh... und es handelt sich einfach um Hackfleisch, das mit Gewürzen und einigen anderen Zutaten vermischt wird.

Von Marokko bis Pakistan, über Indien, die Türkei, den Balkan, den Nahen Osten und Zentralasien ist dieses Gericht sehr beliebt und besteht hauptsächlich aus Fleisch, meist Kalb- oder Lammfleisch. Wenn Sie mit Kindern in Marrakesch waren, wird dieses Rezept wahrscheinlich eines ihrer Lieblingsgerichte werden.

Um Koftas zuzubereiten, müssen Sie nur das Fleisch hacken und dann Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln hinzufügen. Was die Gewürze betrifft, so hängt die Anzahl und Art der Gewürze stark vom Koch ab. In Marrakesch ist es üblich, Ras el Hanout hinzuzufügen, aber auch Paprika, Ingwer oder Koriander können enthalten sein. Es kann in Form einer Frikadelle oder eines kleinen Hamburgers zubereitet werden. An den Straßenständen in der Medina von Marrakesch und in Marokko im Allgemeinen findet man es auch oft in einem Holzspieß, der wie ein Spieß aussieht.

Man muss nicht unbedingt im Winter nach Marrakesch (oder in eine andere Stadt des Landes) reisen, um eine gute Suppe zu genießen. Wie in anderen arabischen Ländern ist dieses Gericht das ganze Jahr über sehr beliebt, und es gibt sogar eine Variante, die zum Frühstück gegessen wird.

Die bekannteste ist die Harira, eine sehr nahrhafte Suppe. Aus diesem Grund wird sie traditionell zum Fastenbrechen an den Tagen des Ramadan gegessen, aber man kann sie jederzeit in Restaurants im ganzen Land finden.

Einigen Hypothesen zufolge stammt das Rezept aus Al-Andalus und wurde später in weiten Teilen Nordafrikas populär. Die Harira-Suppe enthält Gemüse, Getreide, Fleisch und Hülsenfrüchte, meist Kichererbsen. Ihren köstlichen Geschmack erhält sie jedoch durch aromatische Kräuter (wie Koriander und Minze), Tomaten, Zitrone und natürlich Gewürze wie Harissa, die ihr einen pikanten Kick verleihen. Das Ganze wird mit ein wenig Mehl angedickt.

Wenn Sie in Marokko unterwegs sind, dürfen Sie ein Gericht auf keinen Fall verpassen: Couscous. Der Name des Gerichts kommt von der Hauptzutat, dem Couscous, der nichts anderes ist als Weizengrieß.

Wie Sie bei einer gastronomischen Tour durch Marrakesch, für die Sie jetzt Ihre Tickets kaufen können, erfahren werden, gibt es fast so viele Zubereitungsarten für dieses Gericht wie Häuser. Alles hängt von den Zutaten ab, die für den Eintopf verwendet werden , der den Grießbrei begleitet. In allen Fällen wird viel Gemüse verwendet, begleitet von **Fleisch, Kichererbsen, Zwiebeln, Rosinen und manchmal auch Pflaumen, obwohl diese süßen Zutaten im Süden des Landes seltener vorkommen.

Um den Grieß auf traditionelle Weise zu kochen, muss man eine Couscous-Schüssel verwenden, eine Art Dampfkochtopf mit einem Sieb über dem Schmortopf. Auf diese Weise werden die Zutaten des Eintopfs im unteren Teil und der Couscous selbst im oberen Teil gekocht. Obwohl dieses System die besten Ergebnisse liefert, kann der Kochprozess des Grießes Stunden dauern.

Das Wort Méchoui, Meshoui oder Meshwi bedeutet auf Arabisch "Braten". Es ist also nicht schwer zu erraten, worum es bei diesem beliebten marokkanischen Gericht geht. Die Hauptzutat ist Lamm, dessen Fleisch in ganz Nordafrika und im Nahen Osten am meisten geschätzt wird. Ursprünglich wurde das Tier in einem in die Erde gegrabenen und mit Holz gefüllten Loch gebraten. Wenn das Holz glühte, wurde das ganze Lamm hineingelegt und vergraben. Das Garen dauerte mehrere Stunden.

Die Version, die man heute in den besten Restaurants in Marrakesch findet, verwendet natürlich modernere Methoden. Der Grill ist immer noch die ideale Methode, aber mancherorts wird es auch im Ofen gebraten. Für zusätzlichen Geschmack wird das Fleisch oft mit einer nicht zu scharfen Version der Harissa-Sauce eingerieben.

Wenn Sie länger als zwei Tage in Marrakesch sind, sollten Sie dieses Gericht unbedingt probieren.

Eines der beliebtesten Straßengerichte in Marokko (obwohl es auch in einigen Restaurants serviert wird) ist die Pastilla oder Pastilla.

Wenn Sie sich in der Medina von Marrakesch umgesehen haben, entweder auf eigene Faust oder im Rahmen einer gastronomischen Tour, für die Sie hier Tickets buchenkönnen, werden Sie wahrscheinlich einige Läden gesehen haben, die Pastilla verkaufen, da sie bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt ist. Ich empfehle Ihnen jedoch, die Sicherheitshinweise in Marrakesch zu beachten und es nur dort zu kaufen, wo Sie Vertrauen haben.

Es handelt sich um eine Art Phyllo- oder Blätterteig, der mit zerkleinertem Geflügel, Sultaninen und Trockenfrüchten wie Pistazien oder Walnüssen gefüllt ist. Obwohl die meisten dieser Teigtaschen aus Hühnerfleisch bestehen, wurde sie traditionell mit Taubenfleisch zubereitet, und heutzutage gilt Taubenfleisch aufgrund seines Geschmacks fast als Luxusgut. Es wird mit Zimt und Puderzucker garniert, und es ist diese Mischung aus süßen und herzhaften Aromen, die dieses Gericht einzigartig und köstlich macht.

Tangia ist wahrscheinlich das am wenigsten bekannte traditionelle Gericht Marokkos, das Sie sich bei einem Besuch des Landes nicht entgehen lassen sollten. Das Gericht ist ein Fleischeintopf. Das Rezept enthält Lammfleisch, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und eingelegte Zitronen, die typisch für das Land sind. All das wird in einer Tangia gekocht, einem Gefäß, das dem Rezept seinen Namen gibt.

Neben dem spektakulären Geschmack des Gerichts ist auch die Geschichte dahinter interessant. Früher brachten die Männer den Topf morgens, wenn sie zur Arbeit gingen, zum Ofen in ihrem Viertel. Der Topf wurde unter der Erde in der Glut des Feuers für etwa 5 Stunden vergraben. Wenn die Arbeiter ihre Arbeit beendet hatten, hoben sie ihn auf und genossen seinen Geschmack.

Unabhängig davon, ob Sie an einer Führung teilgenommen haben oder ob Sie sich bereits in Marrakesch auskennen und Tangia probieren möchten, empfehle ich Ihnen, in der Medina nach einem der Lokale zu suchen, die Tangia anbieten. Eines davon, das Souk Café, bietet eine besonders leckere Variante an.

Niemand, der einmal in Marokko war, egal wie lange er im Land geblieben ist, hat dieses köstliche Getränk nicht probiert.

Minztee, der eigentlich Minztee ist, kann als Nationalgetränk betrachtet werden. Man findet ihn nicht nur in Restaurants, Teeläden und Cafés, sondern oft auch in jedem Geschäft, in dem man sich länger als 15 Minuten aufhält, im Angebot.

Obwohl das Rezept sehr einfach ist- Wasser, Tee, Minze und eine ordentliche Portion Zucker- ist es schwer, außerhalb Marokkos oder in Teeläden, die von Menschen aus dem Maghreb geführt werden, einen so guten Tee zu finden.

Das Getränk wird in schmalen, niedrigen Tassen serviert und ist immer heiß, unabhängig davon, ob man im Sommer nach Marrakesch gereist ist. Seine Allgegenwart ist nicht nur auf seinen Geschmack zurückzuführen, sondern er gilt als Symbol der Gastfreundschaft, das jedem Besucher angeboten werden sollte. In Marokko sagt man, dass der Tee dreimal serviert werden muss: Das erste Glas ist "bitter wie das Leben", das zweite "stark wie die Liebe" und das dritte "süß wie der Tod".

Es gibt keinen besseren Ort, um ihn zu probieren, als die Terrassen mit Blick auf die Jamaa el Fna in Marrakesch oder in einem Café im Hafen von Essaouira, von wo aus man einen wunderschönen Blick auf den Atlantik hat.

Die marokkanischen Süßwaren unterscheiden sich deutlich von denen in Europa. Ihre Hauptzutaten sind Honig, Datteln, Nüsse, Grieß und Trockenfrüchte.

Überall in Marokko finden Sie zahlreiche Geschäfte, die diese Süßigkeiten verkaufen. Sie können sie auch in Cafés oder Konditoreien probieren, deren Name auf das französische Erbe des Landes zurückgeht.

Zu den bekanntesten gehören die berühmten Baklavas, die kuriosen Gazellenhörner oder die Makrud, aber die Vielfalt ist so groß, dass Sie sie gar nicht alle probieren können.

Auch wenn sie nicht zu den Lebensmitteln gehören, ist die Bedeutung der Gewürze in der marokkanischen Gastronomie unbestritten. Ohne sie wären alle Gerichte, die Sie auf Ihrer Reise probieren werden, ganz anders.

Gewürze sind auch Teil der touristischen Attraktionen, die Sie in Marokko finden. In jeder Stadt gibt es einen Teil des Souks, der speziell dem Verkauf von Gewürzen gewidmet ist. Nur wenige Erlebnisse sind so typisch für das Land wie ein Spaziergang über den Rahba-Kedima-Platz in Marrakesch inmitten der Farben und Düfte der Gewürze.

Die Anzahl der Gewürze, die Sie hier finden, ist schier unendlich, aber hier sind die Namen der am häufigsten verwendeten, falls Sie nach Ihrer Rückkehr Lust haben, mit ihnen zu experimentieren:

• Ras el Hanout: der Star der marokkanischen Küche. In Wirklichkeit handelt es sich um eine Gewürzmischung, für die es kein festes Rezept gibt, da jedes Geschäft sich anmaßt, die beste Mischung herzustellen. Man sagt, dass bis zu 30 verschiedene Gewürze verwendet werden, um die Mischung herzustellen.
• Kreuzkümmel: Wenn Sie an den in Supermärkten verkauften Kreuzkümmel aus der Dose gewöhnt sind, wird Sie der Geruch und Geschmack dieses Gewürzes in Marokko mit seiner Intensität überraschen.
• Harissa: ein weiteres der am häufigsten verwendeten Gewürze in Marokko. Es wird aus einem Konzentrat von geräuchertem und geröstetem rotem Paprika hergestellt, dem Kümmel, Salz und Knoblauch zugesetzt werden. Seien Sie vorsichtig, denn in manchen Fällen kann es ein wenig scharf sein, wenn auch weniger scharf als das in Tunesien verwendete Gewürz.
• Sesam: wird auf dem Grill geröstet und verleiht den Gerichten einen anderen Geschmack.
• Orangenblütenwasser: Es wird durch Kochen von Orangenblüten gewonnen und in marokkanischen Süßspeisen und Desserts verwendet.
• In Salz eingelegte Zitronen: werden in vielen marokkanischen Gerichten verwendet, z. B. für Tangia.